① ししとうは楊枝などを使い空気穴を開けておく。
② 茄子は半分に切り皮目に包丁で浅く切れ目を入れる。
南瓜は適当な大きさにスライスする。
③ 野菜を１８０度の油で素揚げる。
④ 鮭は小麦粉を軽くはたき付けて油で揚げる。
⑤ 合わせ出し汁は出汁、砂糖、酒を合わせ火にかけ、粉末だしを入れお好みで味を見る。沸騰させ火
から下ろし完全に冷す。
⑥ 出汁に野菜を漬け込み一晩寝かせる。
お好みで柚子の皮を一緒に入れると香りよく仕上がります。
１．ししとうに空気穴を開けると油はね防止になります。
２．茄子を油で揚げるときは皮目から揚げます、茄子本来の色が出ます。
３．鮭の油が気になる方はお湯をくぐらせると油が流れます。
４．出汁は、お酒のアルコールを飛ばすために沸騰させます。
出汁と野菜を完全に冷やしてから漬け込む事で色よく仕上がります。
| 材料４人分 |
| 鮭（スライスしたもの40g）・・・・4切れ |
| ししとう・・・・・・・4本 |
| 茄子・・・・・・・・・2本 |
| 南瓜・・・・・・・・・1/8個 |
| 小麦粉・・・・・・・・少々 |
| ＜合わせだし汁＞ |
| だし汁・・・・・・・1,000cc |
| 醤油・・・・・・・・・180cc |
| 砂糖・・・・・・・・・100g |
| 酒・・・・・・・・・・120cc |
| 粉末だし・・・・・・・10g |